a tavola con Goethe

"Salsa verde di Francoforte
Tritate finemente 2 manciate di erbe fresche: tarassaco, ortica, crescione, acetosella, borragine, prezzemolo, erba cipollina, aneto, sedano montano. Unite 2 uova sode tagliate a dadini e 1 cipolla tritata. Aggiungete delicatamente la seguente salsa: 1 bicchiere di yogurt, insaporito a piacere con sale, pepe, succo e scorza di mezzo limone.
Servite con patate appena lessate (nella buccia), o con manzo lesso o pesce.
Era il piatto preferito di Goethe.
Ai tempi di Goethe, invece dello yogurt si usava una salsa a base di senape."

Walther Schoenenberger: Sani con succhi di piante
Sperling & Kupfer editori, Milano - 1979
traduzione di Dagmar Ettorre
pag. 114