"Due sono le funzioni principali della vita: la nutrizione e la propagazione della specie; a coloro quindi che, rivolgendo la mente a questi due bisogni dell'esistenza, li studiano e suggeriscono norme onde vengano sodisfatti nel miglior modo possibile, per render meno triste la vita stessa, e per giovare all'umanità, sia lecito sperare che questa umanità, pur se non apprezza le loro fatiche, sia almeno prodiga di un benigno compatimento."Pellegrino Artusi: La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Garzanti editore, Milano - 1970
prefazione alla terza edizione
catalogazione: Anticucina
