"Ricotta romana.Regione: Lazio (Roma)
Siero di latte ovino o vaccino;
consistenza morbida, leggermente granulosa, sapore delicato.
Nell'Agro Romano si produce, fra novembre e giugno, l'autentica Ricotta Romana, generalmente con siero di latte ovino, ma talvolta anche con quello di latte vaccino. Morbida, bianca, spalmabile, leggermente granulosa, ha sapore delicato e si presenta alla vendita in una caratteristica forma troncoconica."
le Garzantine: Prodotti tipici d'Italia
Garzanti, Milano - 2005
pag. 401
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