"Il Prune è un ristorante informale, caldo e accogliente, invitante, con una piccola cucina a vista, pochi tavoli apparecchiati in modo semplice e un antico banco di zinco che funge da bar. Il menu è sentimentalismo puro, autentico, che si esprime con piatti profondamente onesti, genuini, legati ai ricordi della sua infanzia... e di quella che probabilmente avrebbe voluto avere. I fazzoletti di pasta con uova in camicia, il prosciutto francese e il burro bruno provengono direttamente dal passato di Gabrielle. Gli ossibuchi arrosto con insalata di prezzemolo (il mio piatto preferito in assoluto) sono presi in prestito dal menu di St. John di Fergus Henderson, a Londra (Gabrielle è stata così gentile da telefonargli e dirgli che si sarebbe 'appropriata' del suo piatto)."
Anthony Bourdain: Avventure agrodolci
Giangiacomo Feltrinelli editore, Milano - 2006
traduzione di Valeria Bastia e Maurizio Migliaccio
pag. 93
catalogazione: in giro per casa
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