Lyettes & Passions

"«Ce sont des friandises qui ne peuvent que plaire aux amateurs du chocolat.

Le sucre crustillant développe le goût du chocolat noir qui garde son amertume mais se trouve adouci. Personellement, je ne saurais pas dire laquelle des deux je préfère. Selon l'heure de la journée, je choisis l'une ou l'autre et l'impression qu'elles produisent en craquant dans la bouche, tout comme les saveurs qu'elles dégagent, ne sont pas du tout les mêmes.»

Jean-Paul Hévin
Chocolatier à Paris"

T. Deseine, R. Durand, N. Richer, J.-L. Bloch-Lainé: La Prasline de Montargis
Éditions Herscher, Paris - 2002
pag. 98

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