"Anche in questo caso, sembra che la Natura si sia divertita a metterci a disposizione, accanto a un vegetale di sapore molto deciso e di forte consumo — la cipolla — una specie di equivalente ingentilito, adatto per dare il profumo senza insistere troppo sulle 'componenti volatili'.Ben lo sanno i cuochi francesi di qualità, pronti a sostituire la volgare cipolla con la più leggera ciboulette. Per merito loro, l'erba cipollina fa parte del gruppo delle fines herbes, da usare nella omelette e nella salsa verde. È un'era che non si trova facilmente dall'ortolano, ma vale la pena di cercarla, magari nei negozi di lusso."
Vera Rossi: Cento ricette con le erbe buone
G. C. Sansoni, Firenze - 1974
pag. 48
catalogazione: libreria di fianco al computer
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