"Una paillard, come ognuno sa, è una fetta sottile di carne di vitella (o di manzo come era in origine, lo ha ricordato di recente il Carnacina) ai ferri, con pepe, sale e limone. Il signor Paillard, il cui nome appare sempre più spesso italianizzato in Paiard o Paiar (in compagnia sui menu più frettolosi di uova alla kok, wustel, ascé di manzo alla Metro d'Otèl, eccetera eccetera) già proprietario di un famoso ristorante a Parigi, sul boulevard des Italiens, e prima chef del Ritz, non ha fatto un grande sforzo per raggiungere l'immortalità." Aldo Buzzi: L'uovo alla kok
Adelphi, Milano - 2009
pag. 23
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